Lezzetli bir yemek yapmak için!


Untitled Document

Lezzetli bir yemek yapmak için!

Yemek yapmayı kendisine zevk edinen veya edinmek isteyenlerin bilmesi gereken önemli birkaç şey var.

Malzeme seçim!

Gerekli sağlık şartlarını ihtiva etmeyen, içerik bağlamında yeterince kaliteli olmayan malzemelerle yemek yapmak, bir anlamda “boşa sarf edilen emek” demektir.
Bu yazımda size pek çok yemeğin ana unsurunu teşkil eden “etten“ bahsedeceğim. 

İyi bir eti nasıl anlarız?

Yapacağımız yemekte kullanacağımız et hayvanın neresinden istihsal edilir?

Birinci sorunun cevabı, eğer uzmanlık alanınız değilse ancak uzunca bir zaman sonunda elde edilmiş tecrübelerden ortaya çıkabilir. Bu konuyu uzun uzadıya seslendirmek yerine amatörler için öncelikli tercihin “güvenilir bir kasap”ı tercih etmelerinin doğru bir yol olduğunu seslendirebilirim.

Sağlıklı bir yaşam için işbirliği yaptığınız ve sık, sık değiştiremeyeceğiniz insanlar vardır.
Başta size güven veren doktorunuz!
Diş hekiminiz!
Berberiniz!
Herhangi bir hobiniz varsa o ilgi alanında isteklerinize cevap veren satıcınız!
Eğer bu saydıklarıma “evet doğrudur” diyorsanız bu listeye mutlaka eklemeniz gereken biri daha olmalı…

Kasabınız.

Ben tam 50 seneden bu yana Ankara’da oturmaktayım. Son 27 seneye yakın bir süre aynı kasaptan et aldım. Geçmiş senelerde et aldığım kasap sayısı da sadece 2 dir.

Biri rahmetli oldu, diğeri de emekli.

Emekli arkadaşımın önerisi üzerine, şimdi 2-3 aydır yeni bir kasaptan alışveriş ediyorum.  
Sitemizde yemek köşesi açınca bu bilgilerimi sizinle paylaşma fikri ön plana çıktı.

1
Turan Güneş Bulvarı No: 5/A Yıldız / Çankaya / Ankara

 

2
Kazım Vurucu

Sn. Kazım Vurucu meslekte 40 yılını arkasında bırakmış. Bu işyerinde de 29 yılı… Bizim ülkemizde bu kriterler çok şey ifade etmez ama aslında zannedildiğinden çok daha önemlidir.

Bir süreklilikten bahsediyorsanız, aslında bu bir başarının somut göstergesidir. 

3
Personeli o iş yerindeki devamlı çalışma süresi de bir diğer önemli faktördür.
Bu işyerinde15 senedir sürekli çalışanların olması tek kelime ile “hoş” tur. 

4
Üzülerek ifade etmek isterim ki, özellikle Anadolu’da mesleklerini icra eden kasapların pek çoğu eti işlemeyi bilmez.

Bilse de yapmaz. Zorlarına gider! Eti keser, tartar ve sarar... 

Halbuki eti işlemezseniz, yani pişirilecek eti yemeğe uygun hale getirmezseniz, et de  heba olur yemek de…

Yemek sırasında ağzınızda “garç gurç” şeklinde ses çıkartan bir et parçası, öncelikle kasabın ayıbıdır. Sonra da sizin!

 

5

6
Eti işleyebilmek için hayvanın anatomisini bilmek gerekir.

7
Kasları tek, tek biri birinden ayırarak aradaki sert dokuları ayırmak gerekir.

8
Eğer Çiğ Köfte yapacaksanız etin içindeki yağlar da temizlenmelidir.
Başka bir seçeneğiniz yoktur.

9

10

11

12

13
Özellikle tam yağsız bir kıymaya ihtiyaç duyulan yemeklerin kıymasını hazırlayabilmek için kıyma makinesinin yukarıdaki gibi temizlenmesi “olmazsa olmazdır.”

 


14

15

16
Temizlenen makineye, “ağızlık” adı verilen yağsız bir et parçası atılarak çekim yapılır. Kıyma çekilmeye başlayınca ilk etapta, bu parça önden geleceği için dışarı alınır.

 

Defalarca çekilen kıyma kullanıma hazırlanmış olur.

Söze iyi bir eti nasıl anlarız? diye başlamıştık. Ve iyi eti almak için kendinize güvenilir bir kasap edinin diye de devam etmiştik. Ama yine de birkaç şey söyleyelim. Etin iyi olabilmesi için meranın iyi olması lazım. Yani hayvanın yaşadığı ortamdan bahsediyorum. Havası ve suyu temiz olan yörelerin hayvanının eti de iyi olur. Balıkesir’in özellikle kıvırcık cinsi, lezzeti yüksek ölçekli etlerdendir. Keza Trakya bölgesinin hayvanları da meralarından ötürü tercih edilen etlerdendir. Erkek koyun ve kuzuların etleri dişi hayvanlara göre daha iyidir. Kesilmiş bir hayvanın böbrek yatağı onun beslenmesi hususunda bir referans noktası oluşturabilir.

Yeri geldikçe bu anlatıma devam edeceğim. Hangi yemek hangi etten olur sorusunun cevabını bilmek işi yarı yarıya çözmüş olmak demektir.

Bu bilgileri edininceye kadar, kendinize iyi bir kasap edinin.

Benim sizlere samimi önerim” Yeni Güzel Kasap”. Pişman olmayacaksınız.

(0 312)  438 98 43 – 439 50 91

Bu yazı 2527 kez okundu...