Çiğ Köfte


ÇİĞ KÖFTE

 

Çiğköfte yapmak, yoğun emek ister.  Bilinenin aksine, asla yerde ve elle yapılmaz.
TV kanallarında gördüğünüz görüntüler sizi yanıltmasın.

Unutulmaması gereken önemli bir husus da bu yemeğe asla su konulmaz.

Su koymak, işin kolayına kaçmaktır.

Çünkü su bulguru şişirir, yoğurma işini kolaylaştırır, bekleyen köfteler kısa sürede şişer ve atılacak duruma gelir.

Halbuki iyi bir çiğköfte, en az bir hafta buzdolabında bekletilebilir.

Başarının yolu 1-1-1 formülünden geçer!

1 ölçek et,
1 ölçek bulgur,
1 ölçek salça.  
Önemli Not:

( 1 ölçek salça =  % 30 acı biber salçası + % 30 tatlı biber salçası + % 30 taze domates demektir. Kalan %10 ise  sizin baskın tadın ne olması gerektiği hususundaki tercihinizdir.)

Domatesin kabuksuz olması tercih edilir.
.
Yapımı:

İlk önce et ile bulgur tercihen robotta karıştırılmalı daha sonra sırası ile:

  1. Yeşil biber (Ezilmesi en zor  olduğu için)
  2. Soğan
  3. Sarımsak
  4. İnce rendeden çekilmiş Limon kabuğu
  5. Salça
  6. Limon suyu
  7. Baharatlar Kimyon + Karabiber + Acı ve tatlı kırmızı biber)
  8. Domates
  9. Tuz en  son aşamada konulmalıdır. (Salçaların tuzu yeterli olabilir)

 

Katılan her şey yavaş yavaş ilave edilir. Her aşamada kıvam ve tad izlenir. Bir bardak özel bir tada sahip sızma zeytinyağı da azar azar karışıma  ilave edilir.

Uygun hale gelince önce maydonoz, en son da taze doğranmış soğan karıştırılır .
Taze soğanın ezilmesine fırsat verilmez. Yeme aşamasında ağıza diri gelmelidir.

Tüm yapım esnasında muhakkak suretle eldiven kullanılmalıdır.

Malzeme seçiminde dikkat edilmesi gereken önemli hususlar:

Et tamamen yağsız ve dana eti olacaktır. Etin buzdolabının derin dondurucu kısmında en az 7  gün kadar bekletilmesi sağlık açısından tercih edilmelidir. Bu konuda dikkat edilmesi gereken diğer önemli husus da bilinen ve güvenilen kasaptır.

Salça tercihi çok önemlidir. Doğrudan tadıldığında damağa özel bir keyif veren salça seçilmelidir. Her salçadan çiğköfte olmaz. Tukaş ve Akfa benim tercihimdir.

Servis işin önemli bir parçasıdır. Taze nane  bu işin olmazsa olmazlarından bir tanesidir. 

Kullanılacak toz biberler  renk ve lezzet açısından test edilmelidir.

Sıkmalama işi muhakkak suretle eldivenle yapılmalıdır. 

Bu yemek hijyen şartlarına özen gösterilen  bir  mutfak ortamında hazırlanmalıdır.

M.Emin BORA - 19 /Eylül 2005

Bu yazı 1648 kez okundu...